Duben-pátek 22.4.2011
"VELIKONOCE a ŠOLDRA" , že patří k sobějsem neměla ani potuchy. Až když jsem se přivdala do rodiny mého muže. Tehdy jse se potkala jak se Šoldrou, tak s Pecínkem.
Raději začnu hned od začátku. Hlavně pro ty z vás,kteří nevědí co je to Šoldra a Pecínek.
Je to náramná pochoutka,tedy jak pro koho. Někdo Šoldru zbožňuje, například já a můj muž a někdo to vůbec nemusí. Třeba jako naše děti.
Nebudu vás napínat tady jsou....."Pecínek nebo taky Šoldra je jedno a totéž.........
Peče se zde u nás ve Slezsku, je to tradiční velikonoční jídlo a v manželově rodině velmi oblíbené. Šoldru pekla pro nás manželova maminka. Recept jsem od maminky nezískala, vždy mě říkávala, však já jej i pro vás upeču. Manžel nezapoměl pokaždé dodat-to by jsi asi neupekla!
Tak to bylo každé velikonoce, pokaždé byla Šoldra upečená u maminky i pro nás a na můj dotaz po receptu stále stejná odpověď.....až jednou maminka ani Šoldra nebyla.......
No a jak to dopadlo vidíte sami "Šoldru " peču nyní já k velké spokojenosti manžela. Faktem je, že prvním rokem sledoval s nedůvěrou co to v kuchyňi tvořím. Neušlo mě jeho pokyvování hlavou a mručení pod vousy, že se mě to stejně nezdaří.
Zdařilo se a víte proč? Já si totiž do kuchyně propašovala fotku maminky a s pohledem na foto a s děsem v očích jsem prohlásila: " Maminko, teď mě hlídej ať se dílo podaří. Recept jsi mě nedala, ale já si něco našla na internetu. Musím se přiznat, že i něco málo jsem za ty roky z maminky vypáčila.
Určitě poznáte, že vegetarián ani dietní sestra by nadšení ze Šoldry nebyli. Je to slané těsto s dobrým uzeným a pravou velikonoční klobásou na zapékání.
Zde je recept na ten zázrak a podotýkám nejsme žádní troškaři.Jak zbude zamrazím a pár dnů po velikonocích asi tak deset jak by našel.
Suroviny:1kg polohrubé mouky-výběrové,2kostky droždí,1,5dkg soli,1,5dcl oleje(dávám olivový),1/2litru vývaru z uzeného masa,25dkg ztuženého tuku, nebo másla,6 vajec.
Náplň:3ks klobásy na zapékání,40dkg uzeného masa-(manžel kupuje 10dkg bůčku a 30dkg krčku-já doporučuji pouze krček ale ať to má jak od maminky)!
Hladkou mouku na posypání desky a těsta v míse.
Postup:
Uzené maso povaříme s cibulí a česnekem- vyjmeme z hrnce a dáme vychladit,vývar přecedíme potřebujeme 1/2l - do vlažného vývaru dáme cukr-4dkg a droždí. Přikryjeme utěrkou a necháme droždí pracovat- až je čepička z droždí přidáme do mísy s přesátou moukou,do které jsem dala sůl,1,5 dcl oleje,a 6 žloutků- vše pokojová teplota. Vypracujeme těsto, lehce poprášíme hladkou moukou a dáme kynout.
Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučněný vál rozválíme na silnou placku, posypeme 20 dkg strouhaného tuku. Ten si nastrouháme z ledničky předem, ale necháme jej pak na talíři ke konci kynutí aby nebyl studený z lednice. Několikrát přeložíme a příborovým nožem posekáme a opět přeložíme.Vložíme zpět do mísy poprášíme zlehka opět hladkou moukou a necháme ještě asi tak 15min kynout.
Připravíme klobásu na zapékání- stáhnu z ní blánu a opeču zlehka na pánvi. Uzené nakrájíme na hranolky viz.foto. Plech s vysokým okrajem vyložíme pečícím papírem.Těsto rozdělíme na dva díly-rozválíme a přeneseme na plech- poklademe klobásou a uzeným masem. Přikryjeme druhým dílem těsta necháme 20 minut kynout. Potřeme bílkem a pečeme v rozehřáté troubě na 190°C.
Po upečení zlehka potřeme Šoldru rozehřátým zbytkem másla-necháme zcela vychladnout - nedovolím dříve Šoldru nakrojit!!!
Šoldru v rodinách manželovi předci pojmenovali také jako Pecínek. Každý člen rodiny měl na svátky "Velikonoční" svou malou Šoldru tedy Pecínek.
Návštěvám se nabízelo z velké "Šoldry". Stávalo se tak často u tety, že strýc Álois svůj "Pecínek" pojídal s takovou chuťí a za chvilku bylo po jeho "Pecínku". Vyčkával až teta šla nakrmit dobytek, či jinak se z domu vytratila a pak šupky do špajzu a krájel si z Pecínku od tety.
Samozřejmě teta Aloise načapala a bylo na oko zle!
Dobu než u nás "Šoldra vychladne pro mne znamená být stále ve střehu v kuchyni,takže dále něco připravuji pro mlsné jazýčky.
Dnes,vlastně koukám na hodinky tak tedy včera to byla "Pomlázková vejce"
Suroviny na těsto: 25dkg polohrubé mouky-výběrové.1 lžíce pr.do pečiva, 2 žloutky, 4dkg cukru krupice, 1cukr vanilkový,10dkg másla, 6 lžic mléka, citrónová kůra a 1lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce rumu, hladkou mouku na vysypání lžíce.
Náplň:1 lžíce polohrubé mouky,1,5dcl mléka,špetička soli,lžíce silné kávy,1 lžíce rumu,1lžíce másla,1 lžíce cukr moučka, drobečky z upečených pomlázkových vajec.
Poleva čokoládová +zdobení.
Máslo utřeme s cukrem(+vanilkový)a žloutky, citrónovou kůrou a šťávou, s rumem. Přidáme prosátou mouku s kypřícím práškem do pečiva a mléko.Vypracujeme těsto-lžící vysypanou hladkou moukou plníme těstem-vyklepneme na plech vyložený pečícím papírem.Pečeme v předehřáté troubě při 180°C do růžova.
Upečená vychladlá vejce vydlabeme-drobečky použijeme do náplně.
Náplň:do kastrolku si dáme mléko,špetičku soli,1 lžíci polohrubé moukky - uvaříme kaši. Po uvaření nezapomeneme občas zamíchat až do vychlazení na pokojovou teplotu.
Třeme máslo s cukrem,přidáváme se stejnou teplotou další suroviny-rum a kávu po kapkách. Na závěr přimícháme drobečky z pomlázkových vajec.
Vydlabaná vajíčka naplníme a dvě slepíme k sobě, zdobíme čokoládovou polevou a můžeme použít zdobení-necháme do druhého dne v chladu uležet.
Z tohoto množství jsem získala 11ks slepených vajec.
Moc vás všechny zdravím a přeji pohodové dny nejen ty velikonoční.
Přeji ti a celé rodině pěkné prožití velikonočních svátků 
Maruško, to jsou pro mě samé novinky. Manžel by si jistě pochutnal na šoldře, já samozřejmně na sladkých slepovaných vajíčkách, ale jak znám svého muže, jistě by mi pomohl i se sladkým.
Dóprkýnka, tos mě namlsala, baštím aspoň očima! 